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茄子很多人不喜歡,不過我倒是吃的蠻習慣的.在中菜上他的配色容易(因為紫色的蔬菜可不多),而且可以當主角也可以當配角,所以對茄子的菜色研發很多,今天我們來試試麻婆茄子.茄子以前有討論過品種等選擇,所以今天我們直接建議各位用台灣名產胭脂茄,要是你用的是青色的新品種茄子,那請你先刮了皮在用^^..
將茄子用滾刀切成塊狀,用網路最大的問題是無法讓各位知道手勢是怎樣,不過若是各位沒試過滾刀塊,那就建議用立切讓茄子成為厚圓形銅錢狀,也沒什麼不好,誰說難看,反正好切就好對不..
鍋內用油,油多一點,到油溫200度後,這時候油的溫度很高,千萬要將茄子慢慢的油鍋邊倒進去炸,然後用煎匙慢慢的將茄子各面炸到,大約10秒後,茄子拿一塊捏捏看,別燙到.若是軟了,就是ok的,趕快撈起來待用.拿起來後用筷子撥開一下,免的茄子聚在一起因為油溫的後熟,使的顏色會變成暗.還有若是你的油溫不夠,茄子炸出來就會是白白的,非常不好看,所以建議大家有點耐心,油溫高一點,油多一點,炸出來的茄子一定好看.
爆香蒜頭,辣椒後將絞肉末放進去炒一下,慢慢的用中火炒一下,把絞肉的油炒出來,在加一點辣豆辦醬用高湯調開,這時放醬油,味精,糖等等調味料,試試味道,然後用太白粉勾一點芡別太濃,好了後關火,再把茄子放進去,小心的撈幾下,用力太多或讓茄子爛爛的,在放入蔥花和麻油進去,就是一到好菜了.
其實川菜用了很多花椒來爆油炒菜,但是我始終吃不慣,所以就沒放,不過若是你有放花椒爆油的,可千萬把花椒撈起來,否則花椒吃起來苦苦的,讓你的辛苦就白費了.
